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Les champignons comestibles les plus courants


Champignons - c'est ce que les corps fruitiers des champignons macromycètes isolés dans le royaume indépendant de la faune, ou Champignons, sont appelés dans l'usage familier. La forme du corps fructifère d'un champignon comestible peut être très diverse. Les champignons forestiers comestibles poussent sur le territoire de notre pays avec des corps de fruits en forme de chapeau, en éventail, multi-calottes, coralliens, sphériques, en coupe et ouverts ou avec des chapeaux colorés et unis.

Noms des espèces

Selon le sol et les conditions climatiques de la région de croissance, le début et la fin de la période de champignon peuvent varier à la fois en termes de temps et d'intensité. Le premier printemps, il existe quelques variétés de morilles, champignons et lignées conditionnellement comestibles. Ils sont collectés presque immédiatement après la fonte des neiges et le réchauffement du sol.

En outre, il convient de rappeler que les espèces comestibles peuvent appartenir à l'une des quatre catégories selon leur valeur nutritionnelle. Même si le champignon est comestible, son goût n'est pas trop élevé, vous devez donc être en mesure d'identifier et de distinguer les types de champignons les plus précieux. Les dix espèces comestibles les plus populaires dans notre pays sont les suivantes.

Afficher le nomSaison des fruitsCorps et pulpe du fruitCatégorie de nutrition
Morel (du latin Morchella)De la mi-avril à la dernière décade de maiChapeau froissé et enroulé de couleur marron. La jambe est raccourcie. La pulpe doit bouillirChampignon comestible conditionnel de troisième catégorie
Champignon Maypole (du latin Calócybe gambósa)De mi-mai aux derniers jours de juinCasquette floconneuse crémeuse. La jambe est droite, blanchâtre. La pulpe est dense, avec un goût et un arôme farineuxComestible ou conditionnellement comestible, goût médiocre
Champignon huître (du latin Pleurotus)De la première décade de mai aux derniers jours d'octobreLe chapeau est léger, avec des bords incurvés. La jambe est de petite taille. La pulpe a un goût agréable avec un arôme inexpriméGoût comestible et médiocre
Cep (du latin Boletus edulis)De la dernière décennie de juin à fin octobreUn chapeau avec une surface lisse ou ridée, brunâtre ou brun foncé. La jambe est puissante et trapue. Pâte à haute valeur nutritiveGrand champignon comestible de première catégorie
Gingembre (du latin Lactarius)Du milieu de l'été à la première décade d'octobreLes corps des fruits ont une couleur jaune-rose ou rouge-orange caractéristiqueGrand champignon comestible de première catégorie
Chanterelle réelle (du latin Cantharēllus cibārius)Du 1er juin à octobreUne couleur caractéristique jaune orangé des fruits avec un arôme fruité prononcé de pulpeGrand champignon comestible de première catégorie
Bolets à tête rouge (du latin Leccinum aurantiacum)De mi-juin aux derniers jours de septembreLe chapeau est recouvert d'une peau rouge, orange ou rouge brunâtre, lisse ou légèrement veloutée. Patte à écailles longitudinalement fibreuses. Pulpe sans goût ni arôme prononcéBon champignon comestible de deuxième catégorie
Bolet commun ou point noir (du latin Leccinum scabrum)De la dernière décennie de mai à la mi-octobreChapeau de différentes couleurs. Patte à écailles longitudinales blanchâtres ou foncées. La pulpe n'a ni goût ni arôme prononcés.Bon champignon comestible de deuxième catégorie
Huileur (du latin Suillus)Du 1er juin à octobreLe chapeau est le plus souvent lisse, recouvert d'une membrane collante ou muqueuse qui se détache facilement. La jambe peut avoir les restes du couvre-lit. La pulpe peut devenir bleue ou rougir sur la coupeBon champignon comestible de deuxième catégorie
Agaric au miel (du latin Armillaria melle)Du milieu du dernier mois d'été à la mi-octobreLa surface de la calotte est recouverte d'écailles rares et légères, qui disparaissent avec le temps. La jambe est continue. Pâte au goût et à l'odeur agréablesChampignon comestible de troisième catégorie

Les tasses, mouches à mouches, chênes, chaluts et nombreuses variétés de russules sont un peu moins appréciées des connaisseurs de la «chasse silencieuse».

Définition de la comestibilité

La condition principale pour une "chasse tranquille" réussie et correcte est la capacité de distinguer correctement les espèces comestibles des espèces non comestibles et très toxiques. Pour aider les cueilleurs de champignons novices, non seulement des images spéciales ont été créées qui illustrent clairement les principales différences entre les espèces de champignons comestibles et non comestibles, mais également une description détaillée du corps fructifère du champignon, qui vous permet de savoir comment on les appelle et à quoi elles ressemblent.

Chasse silencieuse: Champignons comestibles

Quels champignons peuvent provoquer un empoisonnement ou causer des dommages irréparables à la santé humaine, peut être reconnu sur la base des recommandations suivantes:

  • lors de la collecte des fructifications, il est nécessaire de considérer la face inférieure de la calotte et la couche sporulée, ou hyménophore, représentée par des plaques, des plis, des épines ou des tubes;
  • les champignons les plus précieux qui poussent dans notre pays ont une couche sous-jacente tubulaire;
  • les champignons poussant sur du bois avec une odeur agréable de champignon appartiennent le plus souvent à la catégorie des espèces comestibles ou conditionnellement comestibles;
  • les homologues toxiques des cèpes sont les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons domestiques, ce qui change de façon caractéristique la couleur de la pulpe sur la coupe;
  • tous les doubles toxiques et non comestibles de champignons de miel ont une teinte rougeâtre ou verdâtre prononcée à la surface de la calotte, et l'anneau sur la jambe est toujours absent;
  • Le renard comestible se distingue du faux par la présence d'un double non comestible de couleur jaune-orange vif et d'un bord très uniforme du chapeau.

Le plus grand danger est le champignon toxique mortel, le grèbe pâle, qui a un chapeau blanchâtre ou vert pâle et un anneau translucide sur la jambe. Il est strictement interdit de cueillir des champignons inconnus ou suspects.

Valeur nutritive et caractéristiques de cuisson

Les fruits frais des champignons sont constitués à près de 90% d'eau. De plus, la pulpe de champignons contient environ 3 à 6% de protéines et la même quantité de glucides. Pendant le processus de séchage, la quantité de protéines augmente à 30-50 g pour 100 g de produit.

La teneur en matières grasses de la pulpe ne dépasse pas 1%. La composition et la valeur nutritive varient en fonction du type et du lieu de croissance. Néanmoins, presque tous les champignons comestibles sont très appréciés des consommateurs et des nutritionnistes pour leur contenu assez équilibré en fibres, vitamines, minéraux et substances extractives. De nombreuses variétés conviennent à la cuisson universelle, pour laquelle elles doivent d'abord être préparées:

  • un examen approfondi des organes de fructification afin d'identifier les limaces, diverses mouches et punaises, les feuilles, le sol et les conifères;
  • rejet des fructifications cassées et vermifuges, ainsi que l'élagage de la partie racine;
  • il est nécessaire de retirer la peau de l'huile;
  • corps de fruits destinés au séchage et champignons de safran au salage propres avec un chiffon humide;
  • exposer les champignons non destinés au séchage à un lavage complet à l'eau courante;
  • pour éviter l'assombrissement, vous pouvez plonger les champignons purs dans une solution d'acide citrique;
  • la plupart des trayeurs doivent être trempés pendant plusieurs jours, en remplaçant régulièrement l'eau;
  • les fructifications pré-préparées des espèces comestibles peuvent être frites, bouillies, cuites, salées ou marinées, et également utilisées comme garniture et pour la préparation de caviar de champignons ou de collations froides.

Il convient de rappeler que chez les enfants de moins de trois ans, il n'y a absolument aucune enzyme responsable de la digestion de protéines de champignons spécifiques, de sorte que les plats à base de champignons doivent être complètement exclus du régime alimentaire des enfants d'âge préscolaire.

Zone de culture et règles de collecte

Sachant où poussent les principaux types de champignons comestibles, il est assez facile de récolter une bonne récolte de fructifications de haute qualité:

  • les champignons du tremble, les vrais seins poussent le plus souvent dans les zones forestières à feuilles caduques ou mixtes;
  • l'écorce de bouleau est commune dans les forêts de feuillus et forme des mycorhizes avec le bouleau;
  • les champignons du pin et de l'épinette que l'on trouve le plus souvent dans les forêts de conifères;
  • les cèpes poussent dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes.

Comment distinguer les champignons vénéneux des comestibles

Il est préférable de collecter les champignons dans des paniers en osier, où les corps des fruits seront ventilés et il n'y a aucun risque d'obtenir une masse de champignons informe et collante pendant le transport.

Regardez la video: Les champignons comestibles (Septembre 2020).