Maison & Jardin

Muffin aux champignons: espèces comestibles et recettes


Le champignon savoureux comestible, populaire parmi les amateurs de chasse tranquille, est un berceau commun qui est assez répandu dans notre pays et n'est pas seulement utilisé dans la cuisine pour préparer divers plats et préparations, mais trouve également son utilisation comme agent bactéricide assez puissant.

Description botanique

Les caractéristiques et la description de cette espèce de la famille Boletovye ou Boletaceae nous permettent de comprendre à quoi ressemble un vrai champignon comestible:

  • la calotte d'un champignon adulte atteint un diamètre de 12 à 15 cm;
  • la forme du chapeau est en forme d'oreiller, avec une surface sèche et veloutée;
  • le pelage sur le chapeau est brun ou brun olive, mais il y a aussi des cas avec des chapeaux de couleur brun jaunâtre ou brun rougeâtre;
  • avec l'âge, la couleur du chapeau de la couette acquiert une teinte plutôt foncée;
  • la chair du champignon est épaisse et charnue, a une coloration blanchâtre ou légèrement jaunâtre dans le chapeau et une teinte rougeâtre à la base de la jambe;

  • une caractéristique est le virage au bleu et l'acquisition d'une teinte brune prononcée à la suite d'une pression sur la pulpe ou sur la coupe;
  • tubes de type étroit, coloration jaune ou jaune olive;
  • les pores ont une teinte orange-violet et ont tendance à virer au bleu à la suite de dommages mécaniques;
  • la hauteur des pattes d'un champignon adulte ne dépasse pas 10-15 cm;
  • la base de la jambe a une extension prononcée;
  • la surface de la jambe est de couleur jaune-orange; un motif de maille brun rougeâtre est présent dans la partie supérieure.

Plusieurs espèces de caractéristiques morphologiques similaires qui poussent sur le territoire de notre pays peuvent être attribuées au poddubnik.

Couette aux champignons: description

Les principaux types

Pour comprendre quelles espèces de champignons de la famille Boletovy conviennent à la nourriture et lesquelles ne peuvent pas être collectées dans la forêt, vous devez vous familiariser avec leurs principales caractéristiques distinctives. Il est particulièrement important de connaître la différence avec le champignon satanique, qui appartient à la catégorie des poisons et provoque des troubles digestifs sévères.

VoirCatégorieChapeauJambePâte
Brun olive Dubovik ou Boletus luridusConditionnellement comestibleForme hémisphérique ou convexe, avec une surface veloutée brun oliveEn forme de club, jaune-orange, avec une teinte brun rougeâtre à la base et un motif de maille rougeJaunâtre, dense, bleuâtre et brun sur la coupe, sans odeur prononcée de champignon
Chêne moucheté ou Boletus erythropusConditionnellement comestibleHémisphérique, en forme d'oreiller ou en forme d'oreiller arrondi, velouté ou mat, toute nuance de brunCylindrique ou tubéreuse, jaune-rouge, avec des taches rougeâtres à la surfaceIl a des teintes blanches ou jaunes, devient rapidement bleu, n'a pas un goût et une odeur de champignon prononcés
Dubovik jaune ou Boletus junquilleusComestibleHémisphérique avec une peau bronzée, lisse ou légèrement ridéeTubéreuse, beige, sans maille avec des taches brunes en surfaceType charnu, dense, couleur jaune vif, virant rapidement au bleu une fois coupé, sans arôme de champignon
Dubele Kele ou Boletus queletiiConditionnellement comestibleRond-convexe, brun châtain, avec une surface veloutée ou lisseCylindrique avec un épaississement sur la base, sans motif de maille, beigeType charnu, dense, jaunâtre, virant rapidement au bleu une fois coupé, sans arôme de champignon
Champignon satanique ou Boletus satanasToxiqueCoussin hémisphérique ou arrondi, lisse ou velouté, de couleur blanchâtre ou grisâtre avec une nuance oliveTubéreuse ou en forme de tonneau, coloration rouge, consistance denseDe couleur blanche ou jaunâtre, bleu ou rouge sur la coupe, avec une odeur désagréable

Où et quand ça pousse

Les champignons, différentes espèces de soufflets poussent dans nos forêts et nos bosquets presque partout. Dans des conditions naturelles, ils forment des mycorhizes non seulement avec le chêne, mais aussi avec d'autres arbres à feuilles caduques, y compris le bouleau et le hêtre. Cependant, le plus souvent, ces champignons se trouvent précisément dans la forêt de chênes, où les sols calcaires prédominent. Habituellement, ils se trouvent dans les zones avec des rayons solaires légers et bien chauffés. La fructification est longue, de mai à octobre.

Dans notre pays, la crèche est particulièrement répandue dans la partie européenne, ainsi que dans le sud et l'ouest de la Sibérie et dans les régions sud de l'Extrême-Orient.

Le Boletus luridus est un champignon très thermophile, il est donc assez rare dans les forêts des régions et régions du nord où le temps est instable au printemps et en été. La saison de collecte du duodénum de cette espèce se situe sur la période de juillet à septembre et le pic de fructification est observé au cours du dernier mois d'été. Le Dubovik jaune ou une couette de l'espèce Boletus junquilleus n'existe pratiquement pas dans la partie européenne de notre pays.

Comment cuisiner

Le Dubovik de l'espèce Boletus luridus appartient à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles de assez bonne qualité, mais avant d'en préparer divers plats, une préparation préalable approfondie des fructifications doit être effectuée.

De la couette, vous pouvez cuisiner facilement et rapidement les premier et deuxième plats, ainsi que des collations aux champignons. Le rembourrage est parfait pour le décapage avec l'ajout d'acide citrique, ce qui vous permet d'éclairer efficacement la chair bleue qui tourne rapidement de ce champignon. De plus, les fruits du chignon sont adaptés au séchage en hiver. Le Dubovik jaune ou le Boletus junquilleu peuvent être utilisés frais ou en conserve.

Gardez à l'esprit le fait que la chair crue ou mal cuite du duodénum peut provoquer un bouleversement gastro-intestinal assez sévère. Les premiers symptômes d'un tel trouble apparaissent une heure après avoir mangé un repas mal préparé. Le trouble peut être accompagné de symptômes tels que nausées, diarrhée, vomissements et douleurs intenses à l'estomac. Avec une thérapie appropriée, il faut quelques jours pour récupérer.

Doit se rappelerque l'utilisation de plats du brassard avec des boissons alcoolisées provoque très souvent une réaction allergique sévère.

Recettes populaires

Les cueilleurs de champignons expérimentés notent que tous les plats préparés à partir de la couette sont non seulement très savoureux, mais se distinguent également par la présence d'un arôme de champignon très riche. La préparation préalable des fructifications des champignons de cette espèce consiste en une double ébullition obligatoire. Les corps de fruits pré-nettoyés et lavés doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 10 à 12 minutes, puis remplacer l'eau et faire bouillir à nouveau les champignons pendant 20 minutes. Après une telle préparation, ils peuvent être utilisés pour la cuisson des soupes, ainsi que pour la friture et le ragoût. Les champignons doivent subir la même préparation avant le décapage ou le décapage.

Couette marinée

Pour chaque kilogramme de fructifications, vous devez préparer quelques cuillères à soupe de vinaigre de table à une concentration de 9%, une pincée d'acide citrique, ainsi qu'une marinade, composée d'un verre et demi d'eau, de pois poivre noir, d'une cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à soupe de gros sel, de trois gousses d'ail, de laurier feuille et parapluie d'aneth.

Dans l'eau bouillante préparée pour la préparation de la marinade, ajoutez toutes les épices, y compris le sel et le sucre, puis faites bouillir pendant environ cinq à sept minutes. Mettez les champignons préparés dans une casserole avec de la marinade bouillante et faites bouillir pendant environ cinq minutes de plus, puis mettez-les dans des pots préalablement stérilisés et fermez-les avec des couvercles.

Pâte de champignons

Ingrédients pour la cuisine:

  • 200 g de champignons;
  • 200 g de fromage à pâte dure râpé;
  • 100 g de fromage cottage faible en gras;
  • quelques cuillères à soupe de noix hachées;
  • huit cuillères à soupe de bouillon de champignons;
  • deux cuillères à soupe de légumes verts hachés;
  • sel et poivre au goût.

Etapes de préparation:

  • broyer les champignons pré-préparés dans un mélangeur ou à travers un hachoir à viande, puis bien frire;
  • mélanger le fromage cottage et le fromage râpé au tamis;
  • ajouter le caillé et la masse de fromage aux champignons.

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux

Au stade final de la cuisson, mélangez la masse obtenue et tous les ingrédients restants, puis salez et poivrez le plat fini.